Eifeler WildkräuterGenüsse

Labkraut, Dost, Wiesenknopf – längst haben Wildkräuter Einzug in die Spitzenküche gehalten. Zu Recht, sind sie doch reicher an gesunden Inhaltsstoffen als jedes Kulturgemüse und versprechen ungeahnte Aromen und Geschmacksnuancen.

Zusammen mit der Diplom-Biologin Bärbel Klemme-Hanf und der Kochexpertin Annette Hartmann sammeln und verarbeiten Sie einen Tag lang in der landschaftlich reizvollen Eifel Wildkräuter, Wildgemüse, Blüten und Beeren. Dabei lernen Sie die Vielfalt ihres Lebensraums und garantiert neue Geschmackserlebnisse kennen.

Einführung in die Schönheit und Vielfalt der Wildpflanzen mit Morgenimbiss, ausführliche botanische Wanderung, Zubereiten von Speisen in einer Grillhütte inmitten der Natur – Zeit zur Entschleunigung

Unsere Termine 2019: jeweils samstags am 6. April, 25. Mai, 6. Juli und 14. September.
Seminarbeitrag: 85 Euro pro Person

Anmeldung unter info@esskultur.koeln.

Menübeispiele:

Frühling: Waldmeistersecco, Brot mit Tannenspitzenpesto, Bärlauchquiche, Apfel-Holunderblüten-Kuchen, Tempura von Wiesenbärenklau,

Wildkräuter gefüllte Tomaten, kleine Kartoffeln mit Spinat vom Wildgemüse und Löwenzahn-Remolade, Blütensalat, Mädesüßcrepes mit wilden Erdbeeren und Sahne

Herbst: Rainfarnmuffins, Brioche mit Vogebeercreme, Melderaviolie mit Weißdornpesto, Wirldkräutertempura, Perlhuhnbrust auf Rote-Bete-Holunder-Gemüse, Salat von Wildkräutern mit gerösteten Brennnesselsamen und Holunderblütenvnaigrette

Beschwipste Vogelbeertorte

Die Seminarleiterinnen:

Annette Hartmann

Annette Hartmann wollte sich schon immer esskulturell spannenden Themen widmen und fand 2002 zu ihrer eigentlichen Leidenschaft, indem sie in das schwesterliche Unternehmen einstieg. In der Eifel ist sie seit mehr als 20 Jahren beheimatet, schätzt die Natur und ist leidenschaftliche Sammlerin. Gerade bei den immer wieder kehrenden Lebensmittelskandalen liegen ihr gesunde, sehr wertvolles Zutaten, die überall in den Wiesen und Wäldern zu finden ist, am Herzen. Genussvoll werden daraus Gaumenfreuden aus aller Herrenländer zubereitet. Gleichzeitig gibt sie in den Seminaren ihr fundierteres esskulturelles Wissen dazu weiter und regt vielfältige Verwendungsmöglichkeiten an.

Frau Bärbel Klemme-Hanf

Bärbel Klemme-Hanf bekam dank ihrer Mutter, der Botanikerin, Autorin und Wildkräuter-Pionierin Dr. Brigitte Klemme, die Liebe zu allem, was wächst und blüht, bereits in die Wiege gelegt. So konnte sie gar nicht anders, als Biologie zu studieren, zunächst in Marburg, dann in Bonn. Schon während des Studiums arbeitete sie freiberuflich im Bereich der Umwelt- und Naturerlebnis-Pädagogik und übernahm 2008 die Botanischen Wanderungen rund um Bad Münstereifel. Seitdem gibt sie mit Begeisterung ihr biologisches Wissen und ihre Liebe zur heimischen Flora weiter.